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恩施市:烟火气中慰平生,峡谷美食紫苏烧鳝鱼、纸包鸡等你来尝!

时间:2023-06-13 22:55:43 | 浏览:31

湖北日报客户端讯(通讯员 严鹏 朱澳)“大峡谷,有哈数,太阳还没走啊月亮又来住,九里大峡谷,十万擎天柱,悬崖上的云梯,绝壁上的小路,神仙来了也放慢脚步……”恩施大峡谷风景区管理处地处州城西北部,是国家5A级景区—恩施大峡谷景区核心所在地。距

湖北日报客户端讯(通讯员 严鹏 朱澳)“大峡谷,有哈数,太阳还没走啊月亮又来住,九里大峡谷,十万擎天柱,悬崖上的云梯,绝壁上的小路,神仙来了也放慢脚步……”

恩施大峡谷风景区管理处地处州城西北部,是国家5A级景区—恩施大峡谷景区核心所在地。距恩施城区61公里,国土面积180平方公里,森林覆盖率70%,平均海拔1000余米,境内资源丰富,尤其是硒资源和旅游资源富集,盛产优质富硒烤烟、高山小药材、茶叶、林果等。清江河、云龙河纵贯全境,清江升白云、绝壁环峰丛、天桥连洞群、地缝接飞瀑、暗河配天坑为景区五绝。辖区6个村(居),182个村民小组,7512户3万余人,历史以来就有“皇恩浩荡与抚慰、沐浴日月之清辉”的美誉之称。

“山不在高,有仙则名”,山里有神仙,这是古老的传言,但大峡谷的仙却能在阳光照耀中、雾野飘浮中、细雨绵绵中、白雪覆盖中展现得淋漓尽致,来大峡谷,能同时欣赏秀美和壮丽。

爬完峡谷,怎么能不吃一顿地道土家菜,紫苏烧鳝鱼、峡谷纸包鸡、外婆红烧肉都是地地道道的本地菜,来了大峡谷,一定要尝尝。美食与美景同行,今天,将这几道菜的做法分享给大家,独家配方,一试便知!

一、紫苏烧鳝鱼

名菜故事:鳝鱼成为一道食材,早在西周时期便有记载。有研究者认为,最早当见于《诗经》,比如《周颂·潜》中这样写道:“猗与漆沮,潜有多鱼。有鳣有鲔,鲦鲿鰋鲤。以享以祀,以介景福。”直译过来,意思是说:“漆水河,沮水河,河里的鱼儿真多,有鲟鳇鱼、鲔鱼、鲦鱼、黄颡鱼、鲶鱼、鲤鱼等等。我们既拿来食用,也用来祭祀神灵,祈求神灵降下巨大的福祉。”《国风·卫风·硕人》也用八个字加以形象描绘:“施罛濊濊,鳣鲔发发。”大意是那撒网入水的哗哗声、那鱼尾击水的唰唰声,采用比兴的手法,用以衬托硕人的富足和美貌。诗中的“鳣”指鳇鲟,今可见到的即为中华鲟等;其中的“鲔”,就是以鳝鱼为代表的无鳞鱼。这说明,周朝时候的人们已经捕捉鳝鱼作为食物了。

食材及制作工艺:一勺生抽,一勺蒸鱼油,一勺料酒,糖,盐少许,陈醋2滴。

鳝鱼去骨切段,放姜丝料酒腌制10分钟。

姜切丝,大蒜子切片,干辣椒切段,紫苏切碎备用。

锅里入稍多的菜籽油,烧到无泡,倒入鳝鱼爆软变色出锅备用。

锅里放少量猪油,小火爆香大蒜姜辣椒。倒入炸好的鳝鱼翻炒,然后倒入紫苏,倒入调好的料汁出锅。

二、峡谷纸包鸡

名菜故事:据说上世纪30年代孙中山的大公子孙科在南京设宴,也上了纸包鸡。列席的冯玉祥第一次吃这道菜,没有经验,见色泽金黄十分好看,便夹了一块放入口中………孙科忙着四处敬酒,没照顾到,回头看见冯将军久久咀嚼不下咽,神情尴尬,当时就猜到他是连纸吞了纸包鸡,赶忙悄悄做示范,夹来一块鸡肉解开玉扣纸,冯玉祥这才恍然。

俗语有云“无鸡不成宴”,在中国,大凡节庆、喜庆筵席,以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。

食材及制作工艺:纸包鸡在制作技艺上,为了追求口味的正宗与地道,精选本土农家散养鸡为原料,切件后,配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、洋葱、大蒜、芹菜等调料及葱白粒腌制,缀以少量白酒,放置蒸锅蒸煮后,加入秘制红油调料再以玉扣纸包裹后继续烹饪,保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻,色泽金黄、气味芳香。

三、外婆红烧肉

名菜故事:小时候,独生子女的我由外婆一手带大。那时候的生活条件不比现在,一星期难得吃上一顿红烧肉,所以外婆每次烹饪都精心制作,自己不舍得吃,还总是省着让正在长身体的我多吃……所以这记忆犹新的“童年的味道”已不只是一碗红烧肉,而是外婆满满的爱……

食材及制作工艺:

五花肉切块,加葱姜料酒焯水,煮出浮末捞出反复冲洗干净,沥干水分备用。

开小火煸炒五花肉至微黄,炒出油盛出备用。

热锅冷油,放入冰糖炒出糖色。

加入一勺料酒、三勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油翻炒均匀。

加入开水、葱姜蒜、八角、桂皮大火烧开,转最小火慢炖50分钟,最后开大火收汁即可。

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